燻製醤油ユーザーの評価では「出汁の豊かさを感じる」「非常に深く複雑な味わい」といった声が上がり、ヨーロッパでは「液体ソーセージのような」という評価も。日本国内でも「鰹節出汁が含まれているようだ」と評価されており、香りから食文化の記憶が引き出されることについて、さらなる研究を進めています。 香気成分を定量化・可視化して燻製の強度をコントロールし、燻製の香りの強さによって塩辛さ、旨味、豊かさなどの印象を与える当店の燻製醤油は、「香り」というアプローチで美味しさを引き出す独自の手法です。他のどの調味料にも持たないオリジナリティを備えています。
